Шоу Мэй - знаменитый белый чай, сырьё для которого собирают вручную с кустов сортов Да Бай Ча и Да Хао, но значительно позже, чем, например, для Бай Хао Инь Чжень или Бай Му Дань. Основное время сбора приходится на май и июнь, когда листья на кустах становятся более зрелыми, поэтому от других белых чаёв Шоу Мэй отличается более крупным сырьём.
Однако если этот чай подвергается дальнейшей выдержке, его лист темнеет, а вкус вместо травянисто-цветочного становится сладким, медовым и фруктовым. Так к нему и добавляется приставка «Лао», что означает «старый». Поэтому, если вам не близка лёгкость и нежность молодого белого чая, советуем обратить внимание на этот прекрасный образец выдержанного белого.
Для приготовления используйте чайник или гайвань и воду температурой около 90 градусов, чтобы сохранить сладость. Замечательно подойдёт как для варки, так и для заваривания методом настоя.